本報訊 李慶 記者譚彩丹 發自江西 “潔廚為(wèi)手段、亮竈為(wèi)平台、治污為(wèi)目标、安全為(wèi)根本”，這是江西省食品藥品監督管理(lǐ)局根據國家(jiā)食品藥品監管總局“明(míng)廚亮竈”的部署和(hé)要求，進一步延伸拓展提出的新思路，在全省開(kāi)展“實施潔廚亮竈，治理(lǐ)餐桌污染”工作(zuò)，堅持政府推動、市場(chǎng)引領、社會(huì)監督三位一體(tǐ)，通(tōng)過“潔廚”消除食品安全風險隐患，借助“亮竈”，接受社會(huì)監督，倒逼餐飲單位落實主體(tǐ)責任，消除餐桌污染，提高(gāo)食品安全保障水(shuǐ)平。自6月份啓動以來(lái)，已有(yǒu)5286家(jiā)餐飲單位主動整潔廚房(fáng)并打開(kāi)廚房(fáng)大(dà)門(mén)，自覺接受消費者監督。目前全省78354家(jiā)餐飲單位中食品安全等級為(wèi)優秀的比例達到20%，持證單位總量比去年提高(gāo)了6.4%，“潔廚亮竈”工作(zuò)取得(de)初步成效。

  為(wèi)實現“潔廚亮竈”，江西省食品藥品監管局組織開(kāi)展了“護校(xiào)行(xíng)動”“早安行(xíng)動”等多(duō)項專項整治行(xíng)動，并同時(shí)開(kāi)展監督檢查，要求餐飲單位建立食品安全管理(lǐ)制(zhì)度，從制(zhì)度和(hé)管理(lǐ)層面消除食品安全風險隐患。為(wèi)了鼓勵餐飲企業積極開(kāi)展“潔廚亮竈”工作(zuò)，江西省各級監管部門(mén)多(duō)次開(kāi)展宣傳培訓，組織參觀學習“潔廚亮竈”優秀單位，使餐飲企業認識到開(kāi)展“潔廚亮竈”工作(zuò)的重要意義，自覺加入“潔廚亮竈”行(xíng)列中來(lái)。江西省食品藥品監督管理(lǐ)局還(hái)實施鼓勵措施，制(zhì)定示範單位遴選标準和(hé)方案，在全省遴選“百千萬佳”省、市、縣示範單位，并對示範單位提供優惠鼓勵政策，優先推薦承接大(dà)型團隊用餐及開(kāi)辦連鎖。

  “潔廚亮竈”工作(zuò)有(yǒu)消費者知曉、參與才能營造社會(huì)共治的良好氛圍，江西省食品藥品監督管理(lǐ)局特開(kāi)辟工作(zuò)專欄，宣傳推廣優秀“潔廚亮竈”餐飲單位，并将公示“百千萬佳”示範單位，同時(shí)開(kāi)展“尋找透明(míng)廚房(fáng)”、評選消費者心目中“最幹淨的廚房(fáng)”等活動，調動消費者參與熱情。江西省食品藥品監督管理(lǐ)局還(hái)将“潔廚亮竈”工作(zuò)融入日常監管、量化分級、誠信體(tǐ)系建設等多(duō)項工作(zuò)中，并作(zuò)為(wèi)食品安全風險等級評定的加分項，納入餐飲單位信用信息檔案，形成強大(dà)的工作(zuò)合力。據此，到2016年，全省高(gāo)風險餐飲單位将完成“潔廚亮竈”，2020年，全省所有(yǒu)餐飲單位基本完成“潔廚亮竈”。