夏夜，香氣四溢的小(xiǎo)龍蝦風靡各大(dà)食街(jiē)。近日來(lái)，江蘇省南京市卻曝出兩起因食用小(xiǎo)龍蝦患上(shàng)“橫紋肌溶解症”的事件，不少(shǎo)市民因此對小(xiǎo)龍蝦又愛(ài)又怕。深晚記者走訪調查發現，有(yǒu)的街(jiē)邊餐館的小(xiǎo)龍蝦價格便宜，但(dàn)清洗不到位，疑似“隔夜蝦”制(zhì)作(zuò)而成。有(yǒu)的餐館為(wèi)了省事蝦頭蝦尾一起端上(shàng)餐桌，專家(jiā)稱這些(xiē)部位容易積聚病原菌和(hé)寄生(shēng)蟲，提醒市民不要食用這些(xiē)部位。

    火(huǒ)熱，吃(chī)貨一次吃(chī)5斤 大(dà)型檔口日銷量上(shàng)千斤

    小(xiǎo)龍蝦是食客的心頭好。在福田農批市場(chǎng)，一名賣小(xiǎo)龍蝦的攤主表示，每天都有(yǒu)不少(shǎo)人(rén)前來(lái)購買小(xiǎo)龍蝦，一斤售價30~45元。自稱“吃(chī)貨”的趙小(xiǎo)姐表示她可(kě)以一次吃(chī)下5斤小(xiǎo)龍蝦。

    布吉海鮮市場(chǎng)是小(xiǎo)龍蝦的集聚地，市場(chǎng)管理(lǐ)部林欽明(míng)介紹，該市場(chǎng)中有(yǒu)6家(jiā)水(shuǐ)産品檔口，每年6~9月份都是小(xiǎo)龍蝦暢銷的季節，生(shēng)意最火(huǒ)的時(shí)候，每個(gè)檔口一天能銷售一兩千斤小(xiǎo)龍蝦。

    盡管小(xiǎo)龍蝦有(yǒu)不少(shǎo)健康隐患，但(dàn)食客們對其美味仍難以舍棄。記者随機采訪了多(duō)位市民，他們均表示對小(xiǎo)龍蝦的負面報道(dào)早有(yǒu)耳聞，但(dàn)并不影(yǐng)響對其美味的鍾愛(ài)，為(wèi)了安全起見，他們會(huì)在食用方法和(hé)選擇餐廳方面多(duō)加注意。

    小(xiǎo)心，蝦頭蝦線一起上(shàng) 看着好吃(chī)清洗不到位

    在羅湖(hú)區(qū)東門(mén)美食街(jiē)，各路食客絡繹不絕，其中小(xiǎo)龍蝦檔口更為(wèi)熱火(huǒ)。在一家(jiā)生(shēng)意熱火(huǒ)的小(xiǎo)龍蝦檔口，記者點了一份小(xiǎo)龍蝦，不到幾分鍾，服務員就端上(shàng)一盤現炒的小(xiǎo)龍蝦。仔細留意，該檔口售賣的小(xiǎo)龍蝦價格便宜，但(dàn)清洗存在問題，蝦肚子上(shàng)附有(yǒu)殘留物。剝開(kāi)蝦殼時(shí)，蝦鰓顔色發黑(hēi)，肉色暗淡沒有(yǒu)彈性，而這正是死蝦的典型特征。

    緊接着，在另外一家(jiā)店(diàn)裏，記者看到，該店(diàn)使用的是存放在冰箱裏的死蝦，極有(yǒu)可(kě)能是“隔夜蝦”，但(dàn)是經過加工制(zhì)作(zuò)就變成色澤誘人(rén)的小(xiǎo)龍蝦。

    專家(jiā)指出，小(xiǎo)龍蝦死後腐壞得(de)很(hěn)快，會(huì)分解産生(shēng)組胺等有(yǒu)毒物質，滋生(shēng)有(yǒu)害病菌，容易導緻腹瀉等腸胃道(dào)感染性疾病。烹調加工後的小(xiǎo)龍蝦如有(yǒu)濃烈腥味、蝦體(tǐ)散開(kāi)發直、肉體(tǐ)松軟無彈性、顔色變深、殼身有(yǒu)較多(duō)黏性物質，很(hěn)可(kě)能是死蝦加工制(zhì)作(zuò)的。

    此外，記者還(hái)發現，不少(shǎo)餐館為(wèi)了省事，基本上(shàng)都不會(huì)除去蝦頭蝦線。市農産品質量安全檢驗檢測中心（以下簡稱：市農檢中心）水(shuǐ)産部部長張兵就指出，小(xiǎo)龍蝦的頭部是吸收和(hé)處理(lǐ)毒素最多(duō)的地方，容易聚集水(shuǐ)體(tǐ)中的髒物，小(xiǎo)龍蝦死亡後，該處也是細菌最容易繁殖并産生(shēng)毒素的地方，建議食用時(shí)最好去除頭胸甲後烹饪，如果連頭烹饪，一定要充分煮熟煮透。

    蝦線可(kě)以吃(chī)嗎？張兵指出，鮮活小(xiǎo)龍蝦腸道(dào)內(nèi)殘留未消化食物，其攝食的餌料中可(kě)能含有(yǒu)病原微生(shēng)物或有(yǒu)毒有(yǒu)害物質，建議食用時(shí)去除蝦線，或者用清水(shuǐ)暫養一段時(shí)間(jiān)，等蝦線排空(kōng)後再食用。

    來(lái)源，大(dà)都從外地養殖戶進貨 嚴控入市售賣各環節

    深圳的小(xiǎo)龍蝦從哪裏來(lái)？記者了解到，目前深圳市場(chǎng)上(shàng)供應的小(xiǎo)龍蝦來(lái)源渠道(dào)多(duō)樣，其中不少(shǎo)是從布吉海鮮批發市場(chǎng)進貨，而該市場(chǎng)的小(xiǎo)龍蝦大(dà)都是從湖(hú)北當地養殖戶進貨。

    小(xiǎo)龍蝦真有(yǒu)那(nà)麽可(kě)怕嗎？真的是從臭水(shuǐ)溝裏長大(dà)的嗎？張兵指出，目前的小(xiǎo)龍蝦大(dà)多(duō)是池塘養殖出來(lái)的，相對比較安全，市民可(kě)以食用。監管部門(mén)以及市場(chǎng)管理(lǐ)方也會(huì)嚴格把控批發入市售賣的各個(gè)環節。

    此外，記者從市農檢中心獲悉，從今年上(shàng)半年水(shuǐ)産品抽檢情況看，整體(tǐ)質量水(shuǐ)平較高(gāo)。接下來(lái)，市農檢中心還(hái)将針對小(xiǎo)龍蝦等市場(chǎng)熱銷的水(shuǐ)産品進行(xíng)調查和(hé)監測，一旦發現含有(yǒu)害物質将按規處理(lǐ)，并發布食品安全提示。

    食蝦建議

    1.盡量選擇信譽好、衛生(shēng)狀況有(yǒu)保障的地方。

    2.在家(jiā)吃(chī)小(xiǎo)龍蝦，烹制(zhì)前小(xiǎo)龍蝦要用清水(shuǐ)放養兩天，充分清洗。

    3.烹饪小(xiǎo)龍蝦時(shí)要煮熟煮透，用高(gāo)溫充分殺滅小(xiǎo)龍蝦體(tǐ)內(nèi)可(kě)能含有(yǒu)的病原微生(shēng)物，一般應用中火(huǒ)煮30分鍾。

    4.不吃(chī)隔夜的小(xiǎo)龍蝦。

    5.除了要去掉蝦頭和(hé)蝦殼外，還(hái)要除去蝦線。具體(tǐ)做(zuò)法是，把小(xiǎo)龍蝦的頭去掉後，剝開(kāi)蝦背殼，将蝦肉中間(jiān)的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有(yǒu)的呈黑(hēi)色，有(yǒu)的呈白色。

    6.别與葡萄、石榴、山(shān)楂、柿子、啤酒等同食，否則會(huì)引起嘔吐、頭暈和(hé)腹瀉等症狀。

    7.小(xiǎo)龍蝦雖然美味，但(dàn)每周食用最好别超過兩次。

    如何判斷一隻蝦：

    1.看小(xiǎo)龍蝦的外殼，如果表面顔色很(hěn)深，并且發暗，說明(míng)蝦的質量不好。

    2.看小(xiǎo)龍蝦的腹部，如果有(yǒu)發黑(hēi)發暗或者有(yǒu)油泥也不要食用。

    3.扒開(kāi)蝦頭部分，如果裏面是黑(hēi)的，說明(míng)烹調前蝦就死了，不建議食用。

    4.看蝦鰓夠不夠白，淺水(shuǐ)區(qū)的蝦因為(wèi)水(shuǐ)中雜質比較多(duō)，鰓都會(huì)發黑(hēi)。

    5.肉體(tǐ)松軟無彈性極有(yǒu)可(kě)能是死蝦，死亡時(shí)間(jiān)越長積累的毒素越多(duō)。

    6.煮熟的小(xiǎo)龍蝦，如特别鮮亮，但(dàn)蝦鉗較少(shǎo)則使用“洗蝦粉”的可(kě)能性較大(dà)，應慎食。