各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監督管理(lǐ)局，新疆生(shēng)産建設兵團食品藥品監督管理(lǐ)局：

   近年來(lái)，部分地區(qū)經營者以門(mén)店(diàn)形式，直接将生(shēng)鮮乳作(zuò)為(wèi)原料，經淨乳、殺菌、發酵等工藝，制(zhì)成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場(chǎng)即食消費。為(wèi)強化對現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的監管，防範食品安全風險，現就有(yǒu)關監管要求通(tōng)知如下：

   一、依法持證經營

   現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要具有(yǒu)穩定、可(kě)靠的奶源，配備淨乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，依法取得(de)《餐飲服務許可(kě)證》後方可(kě)從事經營活動，經營的産品品種僅限于巴氏殺菌乳和(hé)發酵乳。

   二、嚴格過程控制(zhì)

   現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生(shēng)鮮乳等原料進行(xíng)進貨查驗，防止不合格生(shēng)鮮乳等原料進入加工過程；按照合理(lǐ)的工藝流程進行(xíng)加工操作(zuò)，嚴格管控殺菌、發酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據食品安全國家(jiā)标準規定使用食品添加劑和(hé)營養強化劑；及時(shí)對設備和(hé)工用具等進行(xíng)徹底的清洗、消毒，保持加工環境的清潔衛生(shēng)。産品應當天加工當天銷售。

   三、強化記錄管理(lǐ)

   現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體(tǐ)責任，建立并落實食品安全管理(lǐ)制(zhì)度。健全食品安全檔案，特别是應按規定索取并留存生(shēng)鮮乳等原料供應商的資質資格、生(shēng)鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發酵、食品添加劑和(hé)營養強化劑使用、冷藏、設備和(hé)工用具清洗消毒、食品留樣等産品加工制(zhì)作(zuò)全過程的情況。

   四、保證産品安全

   現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的經營者要定期對采購的生(shēng)鮮乳、加工制(zhì)作(zuò)的成品等進行(xíng)檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行(xíng)檢測。生(shēng)鮮乳應符合食品安全國家(jiā)标準《生(shēng)乳》的規定。巴氏殺菌乳和(hé)發酵乳中的脂肪、蛋白質等理(lǐ)化指标和(hé)大(dà)腸菌群等微生(shēng)物限量，應分别符合食品安全國家(jiā)标準《巴氏殺菌乳》和(hé)《發酵乳》的規定；污染物和(hé)真菌毒素限量應分别符合食品安全國家(jiā)标準《食品中污染物限量》和(hé)《食品中真菌毒素限量》的規定。

   五、加強抽檢監測

   要結合屬地實際，制(zhì)定監督抽檢和(hé)風險監測計(jì)劃。将現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理(lǐ)化指标和(hé)緻病菌等微生(shēng)物指标及非法添加作(zuò)為(wèi)重點，加大(dà)抽檢力度，及時(shí)依法公布有(yǒu)關信息。對抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制(zhì)作(zuò)等情形，應及時(shí)查處，确保産品安全。

   六、落實屬地責任

   要切實履行(xíng)食品安全屬地管理(lǐ)職責。結合本通(tōng)知要求，出台地方性管理(lǐ)辦法，明(míng)确加工操作(zuò)規程等要求，加大(dà)監督檢查力度。對監督檢查中發現的問題，應立即查處并監督經營者進行(xíng)整改，并對整改結果及時(shí)進行(xíng)複核。